Linija za proizvodnjo spremenjenega škroba lahko spremeni prvotne fizikalne ali kemijske lastnosti surovega koruznega škroba, škroba tapioke itd., Potem ko se v različnih stopnjah ekstrudirajo in ekstrudirajo. Po sekundarni predelavi se modificirani škrobi skupaj imenujejo modificirani škrobi. Da bi izboljšali delovanje škroba in razširili njegovo področje uporabe, se uporabljajo fizikalne, kemične ali encimske obdelave za uvajanje novih funkcionalnih skupin na molekulih škroba ali za spreminjanje velikosti škrobnih molekul in lastnosti škrobnih zrnc, s čimer se spremenijo naravne značilnosti škroba (kot je temperatura želatinizacije), toplotna viskoznost in njegova stabilnost, stabilnost pri zamrzovanju-odtajanju, trdnost gela, tvorba filma, prosojnost itd.), zaradi česar je bolj primeren za zahteve nekaterih aplikacij.
Namen denaturacije je prilagoditi zahtevam različnih industrijskih uporab. Kot so: visokotemperaturna tehnologija (konzervirana sterilizacija) zahteva visoko stabilnost škrobne viskoznosti pri visoki temperaturi, zamrznjena hrana zahteva dobro zamrznitev-odtajanje stabilnosti škroba, želejeva hrana zahteva dobro preglednost, dobro tvorbo filma itd. Drugi način je odpiranje novih uporabe škroba in razširijo področje uporabe.
Po obdelavi z določeno metodo škrob lahko v različni meri spremeni svoje prvotne fizikalne ali kemične lastnosti. Modificirani škrob je modificiran škrob. Ta škrob ima nekatere posebne fizikalne in kemijske lastnosti, in če ga dodamo formuli živil, lahko zaradi tega pride do boljšega delovanja živila, ko ga predelamo ali pojemo. Struktura votline in vijaka sta prilagojena tako, da raznolikost funkcije spremenjenega škroba razvejata. Proizvedeni modificirani škrobni proizvodi so primerni za tekstil, hrano, papirno proizvodnjo, gradbene materiale, litje, vrtanje olja in druga področja. S poglobitvijo raziskav bodo imeli stroji za ekstrudiranje čedalje večjo vlogo na področju modificiranega škroba.